良い魚を得る方法

良い魚は料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから街の魚屋に行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないことが多い。

良い魚を得るには、漁師から直接買い付けたり、高級店に行くのが無難。

アンモニア臭い魚の料理

新鮮だったり、ちゃんと処理されてると種類にもよるがだいたいはマシになる。

激安寿司のからくり

やすい寿司はネタの魚を、味や食感がそっくりな別の魚で代用している。

• ネギトロ→アカマンボウ
• エンガワ→オヒョウ

などを使っている。


代用魚の値段が上がれば別の代用魚へと変わる。

回転寿司等がワサビ抜きの理由

• 製造の手間を省くため（人件費削減）
• 回転寿司では子供が上客なため子供様優先になってる
• ワサビを使わない人（苦手な人）が多数派になった
• ワサビで鮮度がバレるため（ワサビは揮発しやすい≒古いほどカラサが抜けやすい）
• ワサビを使うと腐りにくいため使われてきたが、今の技術ならその心配がない

などが考えられる


イマドキの寿司酢は良く出来てるため家で作ったほうが美味しかったりする。（面倒なら手巻寿司やチラシ寿司など）

初セリで超高値が付く理由

超高値がつくとテレビで放送される。

テレビで宣伝しようとすると超高値どころでは済まないほど宣伝費（CM・広告など）がかかる。

宣伝費と考えれば超高値であっても安くすむため。

 …

また、初セリのものは高値をつける慣習・文化があるという側面もある。

魚不足を改善する方法

処理やゴミの問題で食べられることは少ないが、缶詰で大きく改善できる。

食べた後の缶詰の保管場所がない場合は、袋に入れて密封しておけば匂いも出ない。

魚釣り（海）

サビキは安価なセットでもわりと何でも釣れるので初心者むけ、大きい魚を狙うなら釣り針の大きい物を買えば良い。

初心者なら「魚釣りを楽しむ」ことが重要なので、魚のよく釣れる場所や、いけすのように大きな魚が確実にいる場所に行く。