食べ放題について

基本的に食べ過ぎても元が取れないように計算されてる。　（でないと店が潰れる）

大食いを仕事にするレベルでようやくほんの少し元が取れる。

つまり一般人では元を取ることはほぼ不可能。

好きなように食べることに金を払うため、色んなものをちまちま食う楽しみ方のほうがいい。

良い魚を得る方法

良い魚は料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから街の魚屋に行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないことが多い。

良い魚を得るには、漁師から直接買い付けたり、高級店に行くのが無難。

アンモニア臭い魚の料理

新鮮だったり、ちゃんと処理されてると種類にもよるがだいたいはマシになる。

冷蔵庫で保存する理由

再加熱しても菌は死滅したとしても菌の出した毒素は減らないため冷蔵庫に入れて菌の発生を抑えている。

自分が元気なら影響は少ないが、抵抗力の少ない「子供」「病人」「老人」には悪影響がある可能性が高い。

食品ごとに増える毒素や、加熱で安全になるかは色々なので、とりあえず冷蔵庫に入れるのが無難。

わりと万能な調味料

人気があるのは「めんつゆ」と「焼肉のタレ」

基本的な調味料と合わせれば、かなり幅が広い。


味も複数種類あるので、飽きにくいのも利点。

ゼロカロリー食品を多用することは危険？ （2018）

糖分が入ってないのに甘く感じ、身体が糖分だと錯覚するため多用は危険とされている。

多用しなければマシか？

スープと塩分

スープ類はスープに塩分が多いため、健康を気にするなら飲まないほうが良い。（ラーメンやうどんも）

若ければ問題は少ないと思われる。


※具にも塩分はあるがスープに比べればだいぶ少ない

料理人という仕事

若いうちはこき使われることが多いので、就職の際は雇用条件を妥協しないこと。

観光地、リゾート地、フレンチ、イタリアン等は比較的給料が良い。

ごはんを食べるところ≒仕事場はたくさんあるので転職にはさほど困らない。

冷凍チャーハンをおいしく食べる方法

冷凍チャーハンはどんな商品でも再度「炒めて」温めたほうが美味しい。

その際には炒めるための油は冷凍チャーハンから出てくるので、少量～無しで良い。

パスタが100g毎で分けてある理由

「１００gでは少ない」という声があるが、基本的にパスタは単独で食べるものではなく、サラダ、メインの肉料理、ワイン等と食べることを想定されているため、少なく感じる。

ラーメンが飽きない理由

味が単調だと飽きられやすいが、単純に店や商品によって味が違うため。

ラーメン中毒になってしまう理由

味覚には、甘味/塩味/酸味/苦味/旨味 の「五味」というものがあり、ラーメンは「旨味」がより強くなるようにしているため、また食べたくなると思われる。

「旨味」は化学調味料で補うことが出来るため、化学調味料を使っているラーメン店もある。

簡単な鶏肉の食べ方

1. ぶつ切りにして
2. 茹でて
3. ソースなど調味料を付けて食べる

のが１番簡単だと思われる。

調味料類はたくさんあった方が飽きにくい。


※肉を柔らかくするように作ればより美味しくなる。

家でマクドナルドのポテトを再現する方法

「揚げ油」が最も重要

マクドナルドの揚げ油＝サラダ油6（植物由来の油）：牛脂2（牛由来の油）：ラード2（豚由来の油）

鶏ハムの作り方

ようするに煮た鶏肉のことで、出来上がりがハムっぽいため、こう呼ばれる。

保温機能（どのメーカーでも70℃前後で保温）を使って炊飯器でも作成可能。

手抜きver

肉の下処理をせずに温めておいたお湯と炊飯器に入れ1～2時間保温で完成

ポイント 

• 肉の厚みによって茹で時間が変わる
• 肉がお湯に完全に浸るようにする
• 中が生っぽくても大丈夫。気になれば長めに煮こむ　（低温殺菌は肉の内部温度が65℃を３０分なので、これを維持とされているので問題なし） 
• 肉は高温で調理するほど固くなるため、温度計があれば更に柔らかく作れる 
• 痛むことがあるので長時間放置しない 
• 出来上がった直後より冷蔵庫で寝かせたほうがハム度UP

保存

出来上がりから冷蔵庫で１周間（手抜きverでも３～４日）もつ

冷凍　２週間ほど　食べるときは冷蔵庫で徐々に解凍

食品の寄生虫・菌

寄生虫や菌は殆ど全ての種類が熱を通すと死滅する。

生で食べられるもの（牡蠣など）は感染する可能性がある。

家庭用の冷凍は業務用に比べて冷却力が低いので、「冷凍すれば大丈夫」と周知されても業務用冷凍の話だったりするので注意。

といっても、主要な食品は対策されているものがほとんど。

店の料理を家で再現する方法

店は火力が家庭用より非常に高いため、再現するのが難しい物が多い。

※再現がムリなものもある

少量作るなどでフライパンの温度が下がりにくくするなどの工夫で店の料理に近づけることが可能で、火力の関係ない蒸し料理・煮物などは再現しやすい。

豚バラと白菜を交互に入れて煮る鍋

交互に入れる一番の理由は肉同士がくっつくのを防ぐため。

肉同士がくっついていいなら、そのまま煮込んでも味は同じ。

初めての料理は薄味にする理由

味が濃いと手間が大きいが、味が薄いと調味料で調節するだけなので、調味がとても簡単に済むため。

イギリスの料理が不味い理由

• そもそも水がまずい　（むこうは硬水）
• 文化的に味を追求しない
• 地理的に美味しい食材が少ない
• 「おいしいものを食べない」ことが美徳とされている
• 調理は「しっかり火を通すこと」に徹していて、調味はしない

などが考えられる